White & Dark Chocolate Pistachio Cake

Bahan:
American chocolate sponge:
10 butir telur ayam
325 g gula kastor
2,5 g vanili bubuk
450 g tepung terigu
180 g cokelat bubuk
150 ml air hangat
Dark Chocolate mousse:
500 ml susu segar
100 g gula pasir
6 butir kuning telur
7 lembar gelatine, potong-potong, rendam air dingin hingga lembek
500 g krim kocok
150 g dark chocolate, lelehkan
White Chocolate Mousse:
500 g susu segar
100 g gula pasir
6 butir kuning telur
7 lembar gelatine
500 ml whipped cream
150 g white chocolate, potong-potong
100 g kacang pistachio, haluskan

Cara membuat:
Kocok telur dan gula hingga mengembang.
Ayak tepung terigu sisihkan.
Campurkan cokelat bubuk dan air hangat dan aduk menggunakan kocokan kawat hingga merata.
Masukkan tepung sedikit-sedikit ke dalam telur kocok dan aduk secara perlahan hingga rata.
Masukkan campuran cokelat dan aduk hingga merata.
Tuang ke dalam loyang ukuran 30x40 cm yang dialasi kertas. Ratakan.
Masukkan ke dalam oven dengan panas 180 derajat selama 25 menit.
Angkat dan dinginkan.
Dark Chocolate Mousse: Rebus susu dan gula hingga gula larut.
Kocok kuning telur hingga rata. Tuangi sedikit susu panas, aduk rata. Tuang kembali ke dalam rebusan susu dan masak hingga mengental.
Angkat, tambahkan gelatine yang sudah lembek, aduk hingga gelatine larut. Sisihkan hingga dingin.
Campur dengan krim kocok dan cokelat, aduk rata.
White Chocolate Mousse: Kocok kuning telur hingga rata. Tuangi sedikit susu panas, aduk rata. Tuang kembali ke dalam rebusan susu dan masak hingga mengental.
Angkat, tambahkan white chocolate cincang, aduk hingga larut.
Tambahkan gelatine yang sudah lembek, aduk hingga gelatine larut. Sisihkan hingga dingin.
Campur dengan krim kocok, aduk rata. Masukkan pistachio bubuk, aduk rata.
Penyelesaian :
Potong membujur cake menjadi 3 bagian.
Ambil cetakan persegi empat, Taruh di dasar loyang, perciki sirop gula.
Tuangkan dark chocolate mousse, tumpuk dengan sepotong cake, lalu beri sirop gula.
Olesi white chocolate mousse. Tutup dengan cake dan beri sirop gula. Terakhir olesi Chocolate Ganache.
Hiasi sesuai selera.