Lempah Darat (Belitung)

Bahan :
300 gr ubi kuning/talas
1 ikat daun katuk ambil daunnya
1 ikat genjer potong-potong
1/2 butir labu siam potong-potong
100 gr pepaya muda potong-potong
2 liter air
kerupuk ikan mentah secukupnya
garam secukupnya
gula secukupnya

Bumbu halus :
2 cabe merah besar
3 cabe keriting
8 bawang merah
1 sdm terasi
2 sdm ebi (rendam sebentar)

Cara membuat :
1. Rebus bumbu halus dalam air sampai harum
2. Masukkan ubi dan kerupuk, masak sampai setengah matang
3. Masukkan labu siam dan pepaya, garam, gula, rebus
4. Terakhir masukkan genjer dan daun katuk.

Lepat Pisang Singkong ala PanDa

Bahan :
2 kg singkong, kupas kulitnya lalu diparut halus
1 buah kelapa 1/2 tua, kupas kulitnya lalu parut kasar
1 sisir pisang uli yang matang sekali, kupas kulitnya lalu lumatkan
500 gr gula merah, sisir kasar lalu larutkan dengan 50 ml air, saring
1 bungkus vanili bubuk (yang biasa beredar di pasaran)
Sedikit garam

Daun pisang secukupnya, untuk membungkus


Cara membuatnya :
Campur semua bahan menjadi satu, kalo kurang manis bisa ditambahkan sedikit gula pasir.
Ambil 2 lembar daun pisang, tumpuk. Lalu beri 1 sdm adonan. Bungkus seperti membuat lontong. Lakukan hingga adonan habis.
Kemudian kukus di dalam dandang yang sudah panas selama kurleb 60 menit atau hingga matang.
Sajikan.

Kare Kepiting

Bahan :
1 ekor kepiting
2 lmbr daun jeruk
1 lmbr daun salam
1 bh sereh
100 ml air
350 ml santan
gula & garam secukupnya

Bumbu halus:
6 btr bawang putih
4 btr bawang merah
1/2 sdt merica bubuk
3/4 sdt ketumbar halus
1 ruas jari lengkuas
1 bh cabe merah besar (ukuran kecil)

cara membuat:
1. Tumis semua bumbu halus beserta daun jeruk, daun salam, sereh & lengkuas hingga harum
2. Masukkan kepiting yg sudah dicuci bersih, aduk sebentar
3. Tambahkan gula, garam & air, aduk rata. Biarkan hingga kepiting berubah warna.
4. Masukkan santan, aduk2 hingga santan bergejolak. Diamkan sebentar agar bumbu meresap ke dalam kepiting.
5. Angkat, sajikan

Ayam Kretek

1 bh ayam ( tanpa ceker dan kepala )
250 gr cabe rawit hijau
8 bh bawang putih
1 1/4 sdm garam kasar

Caranya :
Bersihkan ayam lalu baluri dgn jeruk lemon ( untuk menghilangkan bau amis )
Diamkan kurleb 15 menit lalu siram dgn air bersih
Tiriskan airnya dgn menggunakan lap kering
Ulek bawang putih asal aja lalu masukkan cabe rawit, ulek kasar
Masukkan garam kasar, aduk rata
Siapkan aluminium foil, bentangkan lalu letakkan ayam yang sudah dikeringkan
Masukkan campuran cabe rawit ke dalam perut ayam, sisakan secukupnya untuk dibalur di badan ayam, sematkan lidi untuk mencegah campurannya keluar
Sisa cabe rawit lumurkan di seluruh badan ayam biar bumbunya meresap
Bungkus ayam dengan menggulungkan alumium foil
Setelah itu masukkan ke kulkas bawah kurleb 5 jam
Keluarkan dr kulkas biarkan di suhu ruang
Bakar ayam selama 1 jam setelah itu buka ujung2 aluminium foil setelah itu panggang lagi kurleb 30 menit hingga pinggiran ayam terlihat kecoklatan
Ayam kretek ini lebih nikmat jika dimakan dgn bakwan jagung krn jagung bisa menetralisir rasa pedasnya ayam

Oseng Lobak Daging Sapi

Bahan:
2 sdm minyak sayur
10 g bawang Bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
100 g daging has sapi, iris tipis
100 g lobak, kupas, iris tipis
100 g sawi hijau, potong 3 cm
Bumbu,aduk rata:
1/2 sdt cabai merah giling
1/2 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1/2 sdt merica hitam bubuk
100 ml air

Cara membuat:
Tumis bawang Bombay dan bawang putih, aduk hingga layu dan wangi.
Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan lobak,aduk hingga layu.
Masukkan Bumbu, aduk hingga mendidih.
Tambahkan sawi, aduk hingga layu.
Angkat, sajikan hangat.

Ayam Tumis Akar Lotus

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
100 g daging paha ayam, potong-potong
100 g akar lotus, iris tipis
1 batang daun bawang, potong 3 cm
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
100 ml air

Cara membuat:
Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Masukkan daging paha ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan akar lotus dan daun bawang. Aduk hingga layu.
Tambahkan bumbu dan air, aduk hingga mendidih.
Masak hingga seluruh bahan matang.
Angkat, sajikan hangat.

Bakwan Udang Bawang

Bahan:
75 g udang kupas, potong kecil
1 sdm kacang polong beku
75 g wortel, potong dadu kecil
100 g bawang Bombay, iris tipis panjang
minyak goreng
Adonan Tepung, aduk rata:
50 g tepung terigu
50 g tepung beras
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100-125 ml air es

Cara membuat:
Campur udang dengan sayuran.
Taruh sebagian dalam Adonan Tepung. Sendoki dengan sendok sayur, taruh melebar di atas wajan berisi minyak panas dan banyak.
Goreng hingga kuning dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan saus sambal.

Bakwan Tauge Pedas

Bahan:
150 g tauge besar, buang ujung akarnya
100 g wortel, iris kecil halus
2 batang daun bawang, iris kecil panjang
Adonan Tepung, aduk rata:
100 g tepung terigu
25 g tepung beras
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt cabai merah bubuk
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
200 ml air
1 sdt garam

Cara membuat:
Campur sayuran jadi satu.
Masukkan sebagian dalam Adonan Tepung.
Sendoki campuran sayuran dengan sendok makan. Goreng dalam minyak panas dengan suhu sedang hingga kering dan matang.
Kerjakan yang sama dengan sisa adonan.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.

Gurih Renyak Bakwan Octopusr

Bahan:
250 g daging octopus/gurita
1 sdm air jeruk nipis
30 g bawang bombay, iris tipis halus
4 batang asparagus hijau, potong-potong 1 cm
minyak goreng
Aduk rata:
100 g tepung terigu
2 sdm tepung beras
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 ml air

Cara membuat:
Lumuri daging gurita dengan air jeruk nipis sambil remas-remas hingga lendirnya hilang. Bilas air bersih, tiriskan.
Potong-potong kecil, sisihkan.
Campur octopus, bawang Bombay, asparagus dengan adonan tepung.
Goreng sesendok demi sesendok hingga kuning keemasan.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.

Bakwan Tahu Buncis

Bahan:
300 g tahu putih, potong-potong 11/2 x 3/4 cm
2 batang daun bawang, iris kasar
10 buah buncis, potong serong tipis
10 g bawang Bombay, iris kecil
Adonan Tepung, aduk rata:
50 g tepung terigu
50 g tepung beras
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih, parut
1 sdt garam
100 - 125 ml air

Cara membuat:
Campur tahu, daun bawang, buncis dan bawang Bombay jadi satu.
Taruh sebagian dalam Adonan Tepung. Sendoki dengan sendok sayur, taruh melebar di atas wajan berisi minyak panas dan banyak.
Goreng hingga kuning dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan sambal kacang.

Terung Panggang Daging Saus Miso Mayones

Bahan:
1 sdm minyak sayur
20 g bawang Bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
150 g daging sapi cincang tanpa lemak
1 sdt tomat pasta
1 sdt cabai merah giling
3 sdm saus tomat
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
200 g terung ungu, iris melintang tipis, celupkan sebentar dalam air mendidih, tiriskan
Topping, aduk rata:
100 ml mayones botolan
1 sdm miso kuning
1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan bumbu lainnya dan sedikit air, masak hingga kering. Angkat.
Olesi pinggan tahan panas dengan sedikit minyak.
Susun daging cincang dan irisan terung dalam pinggan.
Semprot permukaannnya dengan Topping.
Panggang dalam oven panas 180C selama 20 menit.
Angkat, sajikan panas.

Udon Kuah Daging & Udang

Bahan:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
750 ml kaldu/air
2 sdt cabai merah giling
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
1 sdt minyak wijen
150 g daging sapi, iris tipis
75 g udang kupas, cincang kasar
250 g ramen kering, rebus hingga lunak, tiriskan
100 g daun seruni, bersihkan
2 batang kucai, potong 3 cm
2 batang daun bawang, iris serong 1 cm

Cara membuat:
Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Tuangi kaldu, tambahkan cabai, merica, gula, garam dan minyak wijen. Didihkan.
Masukkan irisan daging sapi dan udang, didihkan hingga matang.
Tambahkan dauns eruni, kucai dan daun bawnag, didihkan hingga layu. Angkat.
Taruh ramen di mangkuk saji, tuangi kuah panas dan isinya.
Sajikan panas.

Sweet Potato Soup with Chicken Potsticker

Bahan:
300 g ubi jalar, kupas, potong-potong
100 g labu parang, kupas, potong dadu
1 sdm minyak untuk menumis
1 sdm bawang merah cincang
2 sdm bawang putih cincang
2 cm jahe, parut
1 liter kaldu ayam
1 sdm fish sauce/saus ikan
1 sdm air jeruk nipis
5 g merica hitam butiran
Garam secukupnya
12 buah chicken and Potsticker (lihat Resep di bawah)
20 g daun bawang iris
4 sdm basil oil atau minyak olive

Cara membuat:
Panaskan minyak dalam panci, tumis bawang, bwang putih dan jahe selama 3 menit hingga harum.
Tambahkan ubi dan labu parang, aduk rata.
Bumbui dengan fish sauce, dan air jeruk nipis. Didihkan selama 30 menit atau hingga ubi dan labu lunak.
Bumbui dengan garam dan merica hitam, angkat dan dinginkan lalu haluskan dengan blender.
Untuk menyajikan, tuangkan sup dalam mangkuk, beri 3 buah chicken potsticker di dalamnya.
Hiasi dengan daun bawang dan basil oil.

Ungkep Tofu Daging Asparagus

Bahan:
200 g tofu, tiriskan, potong-potong
100 g daging has sapi/daging sukiyaki, iris tipis
4 batang asparagus hijau, bersihkan, potong-potong
3 buah jamur tiram/shitake, bersihkan
Bumbu, aduk rata:
150 ml air
75 ml kecap Jepang
1 sdt wijen, haluskan
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:
Susun tofu dan daging dalam panci atau wajan.
Tuangi bahan Bumbu, tutup panci, masak dengan api sedang mendidih.
Aduk dan balik sesekali. Tambahkan asparagus dan jamur.
Masak hingga kuah berkurang dan sayuran lunak.
Angkat, sajikan hangat.

Tofu Panggang Daging Asap

Bahan:
300 g tofu, tiriskan
8 lembar daging iga asap/beef bacon
2 sdm tepung terigu
2 sdm mentega
Bumbu, aduk rata:
2 siung bawang putih, parut
1 sdm saus BBQ
1 sdt saus cabai botolan
1 sdm kecap Jepang
4 sdm air
1/2 sdt merica hitam, memarkan agak halus
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:
Potong-potong tofu menjadi 4 bagian.
Taburi tofu dengan sedikit garam dan merica.
Bungkus tiap tofu dengan irisan daging iga asap hingga rapi.
Lumuri dengan tepung terigu hingga rata.
Lelehkan mentega, masukkan Bumbu, aduk rata.
Masukkan tofu dan masak hingga lemak daging meleleh dan bumbu meresap.
Angkat, sajikan hangat.

Yakiudon Daging

Bahan:
400 g udon basah
2 sdm minyak sayur
20 g bawang Bombay, potong kasar
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
75 g daging has sapi, iris tipis
5 helai kucai, potong 4 cm
1/2 sdt merica hitam, memarkan agak halus
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdt garam

Cara membuat:
Tumsi bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan wangi.
Masukkan daging, aduk hingga kaku.
Tambahkan kuai dan bumbu, aduk hingga rata.
Masukkan udon, aduk hingga terampur rata.
Angkat,sajikan hangat

Tofu Siram Daging Pedas

Bahan:
300 g tofu/tahu sutera, tirisnya, potong melintang 3/4 cm
minyak goreng
Daging Tumis:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
2 butir bawang merah, cincang halus
1/4 cm jahe, cincang halus
1 buah cabai merah, cincang halus
1 batang daun bawnag, iris halus
150 g daging ayam cincang tanpa lemak
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
Goreng potongan tofu hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Daging Tumis: Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu dan wangi.
Masukkan jahe, daun bawang dan cabai, aduk hingga layu.
Tambahkan daging ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan bumbu dan air, didihkan.
Tuangkan larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat.
Taruh tofu goreng di piring saji. Tuangi daging tumis.
Sajikan hangat.

Tuna Sayuran Gulung Daging

Bahan:
6 potong daging ikan tuna ukuran 8x1x1 cm
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
50 g wortel, iris halus panjang
50 g paprika hijau, iris kecil panjang
6 lembar beef bacon
Bumbu:
1 sdm minyak sayur
3 sdm kaldu
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
Lumuri potongan ikan tuna dengan air jeruk dan garam. Sisihkan.
Ambil selembar beef bacon, taruh di ujung salah satu sisinya; sepotong ikan tuna dan wortel serta paprika.
Gulung hingga padat dan rapi, jika perlu semat dengan lidi.
Masukkan bumbu dalam wajan, panaskan.
Masukkan gulungan ikan dalam wajan, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang.
Angkat, sajikan hangat.

Tumis Ayam Pare

Bahan:
250 g nasi putih hangat
Topping:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
2 lembar chicken luncheon, potong kasar
100 g pare, buang bijinya, iris halus, remas dengan garam hingga layu, bilas
50 g paprika merah, potong kasar
150 g tofu, potong-potong, goreng setengah kering
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1/2 sdt cabai merah bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Taburan:
1 sdt biji wijen

Cara membuat:


Topping:
Tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan chicken luncheon, paprika, pare dan tofu, aduk hingga layu dan harum.
Tambahkan bumbu dan sedikit air. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
Taruh nasi di dalam 2 mangkuk.
Beri Toppingnya, taburi wijen.
Sajikan hangat.

Spaghetti Tumis Daging Oriental

Bahan:
125 g spaghetti
1 sdm mentega
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
20 g bawang Bombay, iris kasar
100 g daging has sapi, iris tipis
1/2 sdt cabai giling
1 sdm kacang tanah giling halus
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml air
Taburan:
1 batang seledri, potong-potong
1 sdm keju Parmesan parut

Cara membuat:
Rebus spaghetti dalam air secukupnya bersama sedikit garam hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Tambahkan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Masukkan cabai giling, kacang, merica, garam dan air. Aduk hingga mendidih.
Masukkan spaghetti, aduk hingga tercampur rata.
Angkat, beri seledri dan taburi keju Parmesan.
Sajikan hangat.